수천 개의 섬으로 이뤄진 인도네시아는 지역마다 문화적 특색이 강한 만큼 음식 역시 다양하다.
인도네시아 인구의 반 이상이 살고 있는 자바섬의 음식은 달고 자극적이지 않은 반면 수마트라 지역 음식은 맵고 짠 편이다. 열대 기후 특성상 음식이 빨리 상할 수 있기 때문에 주로 볶거나 튀기는 조리법이 많다. 마늘, 고추, 파, 생강은 물론 후추, 계피, 정향 같은 향신료를 사용해 인도네시아만의 특유의 맛과 풍미를 느낄 수 있다.
넒은 땅덩어리 만큼 지역별로 다양한 음식들이 차고 넘치지만 오늘은 10가지만 엄선해 소개해보고자 한다.
아체(Aceh) : 미 아체(Mi Aceh)
인도네시아 아체 지방을 대표하는 국수 요리다. 통통한 노란국수에 소고기, 양고기 또는 새우와 오징어 같은 해산물을 넣어 볶은 요리로 매콤한 국물이 자작하게 깔려 나온다. 일반적으로 다진 파, 파래, 양파, 오이, 그리고 라임 등의 고명이 들어간다.
벵쿨루(Bengkulu) : 쁜답(Pendap)
쁜답 또는 이깐 빠이쓰(ikan pais)로 불리는 이 음식은 매운 맛과 고소한 맛이 일품인 생선요리다. 넓은 토란잎 위에 생선을 놓고 고추, 마늘, 강황 등을 으깬 양념을 얹은 후 잎을 접어 꼼꼼히 포장한 후 삶는다. 쁜답은 페페스 이깐이라는 요리와 조리법이 비슷한데 재료와 포장재로 토란잎을 사용하고 라피아 줄로 묶는다는 점에서 차이가 난다.
리아우(Riau) : 굴라이 블라짠(Gulai Belacan)
굴라이 블라짠은 리아우 주 음식으로 블라짠(새우 페이스트), 타마린드(Tamarind), 코코넛 밀크를 혼합한 소스가 일품이다. 굴라이 블라짠은 주로 새우를 주재료로 사용하지만 닭고기나 생선으로도 만들어진다.
블리퉁(Belitung) : 미 방카(Mie Bangka)
미 방카 또는 박미 방카로 불리는 이 음식은 방카 섬을 대표하는 국수 요리로 하까(Hakka)족 음식으로 분류된다. 중국의 국수요리에서 변형된 것으로 일반적인 다진 돼지고기가 들어간다. 방카 국수는 방카 주민들이 여러 지역으로 이주하면서 인도네시아 전역으로 퍼졌다. 볶음 국수와 탕 국수가 있는데, 탕 국수의 경우 닭고기 육수, 생선(고등어 등) 육수를 사용한다.
자카르타(Jakarta) : 끄렉 뜰로르(Kerak Telor)
끄렉 뜰로르는 자카르타 브따위 지역 음식으로 찹쌀과 달걀 또는 오리알이 주재료다. 불린 쌀과 달걀 등을 볶아 익힌 후 팬에 넓게 펴 바삭하게 구워준다. 얼핏 보면 한국의 누룽지와 비슷하다. 그 위에 볶은 코코넛 가루, 말린 새우, 튀긴 마늘 등을 올려 먹는다.
족자카르타 : 구덱(Gudeg)
구덱 요리는 족자카르타와 자바 뜽아(Java Tengah) 주를 대표하는 음식으로 코코넛 밀크에 어린 잭프룻((jackfruit)을 넣고 끓여 조리한다. 잭프룻 외에도 닭고기(닭발), 계란, 템페, 두부 등이 들어간다. 구덱은 달콤한 맛이 강한 음식이지만 매콤한 끄레섹(krecek, 소 껍질 요리)을 더해 흰 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 일품이다.
발리(Bali): 아얌 브뚜뚜(Ayam Betutu)
인도네시아어로 아얌은 닭, 브뚜뚜는(Betutu) 볏짚으로 구운 음식을 뜻한다. 매콤, 짭조름한 양념이 깊이 베인 구운 닭 요리로, 발리와 롬복에서 즐겨먹는다. 마늘, 생강, 강황, 견과류, 고추, 새우젓 등을 잘게 다져 섞어 만든 양념을 생 닭에 버무려 재운 후에 장작이나 그릴에 굽는다.
남부 술라웨시(Sulawesi Selatan) : 쪼또 마카사르(Coto Makassar)
쪼또 마까사르는 쇠고기 내장을 오랫동안 끓여서 만드는 술라웨시 전통 음식이다. 쇠고기와 각종 내장이 들어가는 탕요리로 우리나라의 내장탕이나 순대국과 비슷하다. 쪼또 마까사르를 주문하면 바나나 잎에 싼 찹쌀밥이 함께 나오는데 국물에 말거나 적셔 먹으면 된다.
북 칼리만탄(Kalimantan Timur) : 겐스 루안(Gence Ruan)
겐스 루안은 동부 칼리만탄의 쿠타이 카르타네가라 (Kutai Kartanegara) 지역 음식이다. 하루안(Haruan, 가물치 류)이라는 생선으로 만든 요리로 굽거나 튀긴 하루안 위에 각종 향신료와 야채를 볶아 만든 칠리 소스가 얹어진다.
서 파푸아(Papua Barat) : 이칸 바카르 마노콰리(Ikan Bakar Manokwari)
서파푸아 지역 음식 이칸 바카르 마노콰리는 마노콰리라는 생선을 구워 양념을 얹은 음식이다. 특이한 점은 생 양념이라는 점이다. 인도네시아 구이 요리 대부분이 볶은 양념을 사용하는데, 이칸 바카르 마노콰리의 양념은 고추, 마늘, 양파 등을 잘게 다져 만든 생 소스다.
인니투데이ㅣJIKS 11학년 구채원
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